Harlem의 셰프이자 Charles Pan의 COO인 Quie Slobert와의 대화

Quie 셰프는 Harlem에 대한 그의 애착과 요리 산업에서의 대표성의 중요성에 대해 이야기했습니다.

Harlem 출신 셰프인 Quie Slobert에게 Charles Pan-Fried Chicken의 최고 운영 책임자(COO)로 일하게 된 계기가 무엇인지 묻는다면, 그는 그것이 Uptown의 사랑받는 Copeland 레스토랑의 식탁에서 시작되는 키즈멧 이야기라고 말할 것입니다. 어렸을 때 그의 어머니는 그와 그의 형제자매들을 그곳으로 데려가곤 했고, 그는 항상 맛있는 소꼬리 요리를 만든 셰프인 제임스 비어드(James Beard)가 지명한 요리 아이콘 찰스 가브리엘(Charles Gabriel)에게 매료되어 떠났습니다.

수십 년 후, 두 사람은 지역 사회를 위해 다시 길을 건너 코로나19 팬데믹으로 인해 식량 불안에 직면한 사람들을 위해 풍성한 식사를 요리했습니다. 요리 예술에 대한 공통된 열정은 Charles' Country Pan-Fried Chicken과 Charles' Southern Style Kitchen의 브랜드 변경을 위해 팀을 구성하게 되었습니다. 그 결과 지역 사회의 필수품인 찰스 팬 프라이드 치킨(Charles Pan-Fried Chicken)이 새롭게 탄생했습니다. 남부 요리에서 영감을 받은 이 식당은 맨해튼 전역에 4개 지점을 두고 있으며 전국적으로 확장할 계획입니다.

Columbia Neighbors는 Slobert 셰프와 Harlem의 모든 것에 대한 사랑, 브랜드 뒤에 숨은 비전, 요리 산업에서의 대표성의 중요성에 대해 이야기했습니다.

아버지에게는 할렘의 135번가에 있는 Shrimp Box라는 레스토랑에서 일하는 친구가 계셨고, 나는 그곳에서 일자리를 구할 수 있었습니다. 어느 날 Hot 97의 라디오 진행자가 들어와서 필리 치즈 스테이크를 주문했습니다. 그 당시 그릴 아저씨가 없어서 제가 결국 그 사람을 위해 치즈 스테이크를 만들어 줬어요. 집에서 직접 만들어 먹을 수 있도록 준비해봤습니다. 그는 그것을 먹고 떠났다. 나는 그것에 대해 아무것도 생각하지 않았습니다. 그날 늦게 라디오에서 나는 그가 "나는 최고의 치즈 스테이크 샌드위치를 ​​먹었는데 그것은 필라델피아에서 온 것도 아니고 할렘에서 온 것이었다"고 말하는 것을 들었습니다. 그 순간 나는 그가 내가 만든 샌드위치에 대해 이야기하고 있다는 것을 알았습니다. 그것은 나에게 지금까지 가장 큰 기쁨을 안겨주었습니다. 그 순간 나는 사람들에게 기쁨을 주는 음식을 만드는 것이 즐겁다는 것을 깨달았습니다. 나는 그 속에서 설렘을 발견했다. 다른 사람이 행복해하는 모습을 보는 것은 나에게 기쁨을 가져다주었다.

이러한 경험을 통해 진정한 요리사는 이타적이라는 사실을 알게 되었습니다. 그것은 결코 우리에 관한 것이 아닙니다. 이는 우리가 봉사하는 누구에게나 기쁨을 가져다주는 것입니다. Shrimp Box에서의 일은 저를 열정으로 이끌었습니다. 결국 요리학교에 진학하게 됐어요. 저는 뉴욕 레스토랑 학교를 졸업했습니다. 그 후 저는 Berkeley College에서 경영학 학사 학위를 취득한 후 업계에 첫발을 내디뎠습니다. 나는 Raoul's, Justin's with Puff Daddy가 Making the Band를 하고 있을 무렵에 일을 시작했고, Applebee's, Olive Garden, Dave & Buster's와 같은 다른 레스토랑에서도 일하기 시작했습니다.

저는 할렘의 한부모 가정에서 자랐습니다. 한 달에 한 번 일요일, 어머니는 돈을 충분히 모은 후 우리를 145번가에 있는 코플랜드로 데려가곤 했습니다. 소꼬리는 맛있었습니다. 나는 항상 뒷 주방에서 무슨 일이 일어나고 있는지 궁금했습니다. 문이 활짝 열리면 저기 뒤쪽에 요리사 유니폼을 입은 남자가 보입니다. 나는 항상 제작자에 대해 궁금했습니다. 그 사람은 찰스 가브리엘 자신이었습니다.

수십 년 후, 코로나19가 닥쳤을 때 저는 지역사회에 봉사할 기회를 찾고 있었습니다. 나는 내 소꼬리 요리를 담당했던 찰스 가브리엘 셰프와 함께 노숙자들에게 음식을 제공하기 시작했습니다. 그는 할렘에 두어 개의 레스토랑을 갖고 있었고 나는 그가 노숙자들에게 음식을 제공하는 지역 교회에서 일하고 있다는 것을 알고 있었습니다. 그와 함께 봉사하면서 우리는 나의 열정과 레스토랑 오픈 계획에 대해 대화를 나눴습니다. 그는 정말 그랬습니다. 우리는 팀을 이루어 투자자를 확보했습니다. 짜잔! 우리는 지난 14개월 동안 4개의 레스토랑을 열었습니다. 나에게는 완전한 순간이었습니다.

찰스 가브리엘 셰프는 열심히 일하는 사람입니다. 그는 할렘 르네상스를 연상시키는 에너지를 지니고 있습니다. 그는 열정, 야망, 인내의 힘을 보여주었습니다. 그는 평생 동안 남부 시골에서 자라면서 린칭을 목격했습니다. 그와 그의 가족은 소작인이었고 농장에서 목화를 따고 그 일을 하면서 일주일에 5달러를 받았습니다. 그는 이겼습니다. 그는 서두르다. 그는 자신의 기술을 찾았습니다. 그는 자신의 제품인 음식을 발견했습니다. 그는 할렘에 있는 자신의 집에서 음식을 파는 테이블에서 시작했습니다. 테이블에서 트럭까지; 트럭에서 벽돌과 박격포까지. 이제 그는 뉴욕시에서 번성하고 있는 4개의 레스토랑을 운영하고 있으며 놀라운 성과를 거두고 있습니다.