맛있는 파이를 맛보기 위한 '가을'

벌써 사과 파이 굽는 냄새가 나지 않나요?

이제 가을에 가장 인기 있는 사과 파이와 호박 파이의 계절이 다가오고 있습니다. 이것들은 앞으로 몇 달 동안 디저트 세계를 거의 지배하게 될 것입니다. 하지만 우리의 관심을 끌 만한 다른 가을 과일도 있습니다. 그중에는 배도 있습니다. 1797년부터 시작된 Bartletts가 가장 인기가 있지만 Anjou, Bosc 및 Asian도 식사와 요리 모두에 훌륭합니다.

그런 다음 크랜베리, 자두, 무화과가 나옵니다. 우리는 여전히 복숭아와 베리를 얻을 수 있으므로 파이 레퍼토리는 지금 꽤 인상적입니다. 그럼에도 불구하고 다양한 종류의 사과 파이는 연중 이맘때보다 더 많이 구워집니다.

우리 대부분은 자신이 가장 좋아하는 요리법을 가지고 있으며, 그 중 상당수는 수십 년에 걸쳐 주방에서 주방으로 전해졌을 것입니다. 사과 파이와 호박은 전통적이지만 다른 가을 재료를 사용하여 자체적으로 만드는 것도 있습니다. 배는 훌륭한 파이를 만들지만 사과나 복숭아 같은 다른 재료와 결합하면 풍미를 더할 수도 있습니다. 껍질을 벗기고 속을 파내고 얇게 썬 다음 갈변을 방지하기 위해 레몬즙을 뿌려야 합니다.

크랜베리는 추수감사절에만 먹는 것이 아닙니다. 사과나 배 파이에 추가하면 색상과 약간의 상쾌함을 모두 느낄 수 있습니다. 아직도 베리 파이를 원하시나요? 문제 없습니다. 사용할 수 있는 것이 많지만 현지에서 재배되지는 않습니다. 원하는 만큼 다양한 항목을 추가하세요. 베리 파이는 언제, 어떤 계절에도 좋습니다. 견과류는 또한 남부 사람들이 가장 좋아하는 피칸과 함께 파이에도 등장합니다.

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전반적으로 파이는 만들기가 그리 어렵지 않습니다. 일부 빵 굽는 사람을 스트레스 모드로 만드는 것은 빵 껍질입니다. 빵 껍질은 밀가루, 일종의 지방 및 물로 구성되어 있지만 말입니다. 빵 껍질은 질기고, 부서지기 쉽고, 눅눅하고, 맛이 없을 수 있으므로 일부 사람들은 지역 냉동실에서 미리 만들어진 빵 껍질을 구입합니다. 그렇습니다. 하지만 집에서 만든 것과 비교할 수는 없습니다.

크러스트를 만드는 데 가장 중요한 요소는 버터, 쇼트닝, 두 가지 혼합 또는 라드를 사용하든 관계없이 지방을 차갑게 유지하는 것입니다. 지방과 밀가루를 함께 자를 때 지방 덩어리를 남겨두어 벗겨짐이 생기도록 합니다. 이제 물을 넣으세요. 반죽이 뭉쳐질 만큼만 차게 식혀주세요. 최근 몇 년 동안 일부 제빵사들은 보드카를 보드카로 대체하고 있습니다.

반죽을 디스크 모양으로 만들고 포장하여 식힙니다. 30분 후 밀가루를 잘 뿌린 표면 위에 밀어서 밀어냅니다. 가장자리는 중앙과 같은 두께가 되어야 합니다. 파이 접시에 부드럽게 넣고 채우지 않고 약 20분간 다시 식힙니다. (모양 유지에 도움이 됩니다.) 마지막으로 충전재를 넣고, 사용하는 경우 상단 크러스트를 넣고 굽습니다. 빨간 것.

결국 무엇이 좋은 파이를 만드는가? 나는 수십 년 동안 파이를 판매해 온 Grandma's Kitchen에서 Mary와 처음으로 대화를 나누었습니다. 이곳은 매일 신선하게 만드는 크림 파이와 다양한 과일 파이를 포함해 최소 8가지 종류의 파이로 유명합니다. 현재 그들은 가장 잘 팔리는 호박 파이, 사과, 캐러멜 사과를 포함한 가을 특산품을 선보이고 있습니다.

서버인 Mary는 "파이를 특별하게 만드는 것은 빵 껍질입니다. 빵 껍질이 좋아야 합니다. 우리는 그렇습니다."라고 말했습니다.

Rochester Golf and Country Club의 수석 셰프인 Tim McCarty는 껍질이 중요한 요소라는 데 동의합니다. 그는 크러스트가 하나인 파이를 굽고 그 위에 슈트로이젤 크러스트로 채우는 것을 선호합니다. "그렇게 하면 흥미가 더해집니다."

그는 또한 건포도, 대추야자, 살구, 자두와 같은 말린 과일을 결합하면 우아한 가을 파이를 만들 수 있다고 지적했습니다.

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1 9인치 크러스트를 말아서 파이 팬에 넣습니다.

충전재

얇게 썰어 껍질을 벗긴 사과 4컵 신선한(또는 냉동) 크랜베리 ​​2컵 설탕 1/2컵 다용도 밀가루 1/3컵 포장된 갈색 설탕 1/4컵 계피 1/2티스푼 육두구 1/4티스푼

토핑 밀가루 1/2컵 흑설탕 1/3컵 계피 1/4티스푼 육두구 뿌리 버터 1/4컵 다진 피칸 1/2컵

오븐을 375도로 예열하세요. 큰 그릇에 사과와 크랜베리를 조심스럽게 섞으세요. 작은 그릇에 나머지 충전 재료를 함께 섞습니다. 과일에 넣고 버무려 코팅합니다. 빵 껍질에 붓습니다. 다른 그릇에 버터와 피칸을 제외한 모든 토핑 재료를 함께 섞습니다. 페이스트리 블렌더나 포크를 사용하여 버터를 부서질 때까지 자른 다음 피칸을 넣고 저어주고 충전물 위에 뿌립니다. 사과가 부드러워지고 껍질과 토핑이 황금빛 갈색이 될 때까지 45~55분간 굽습니다. 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 아이스크림이나 휘핑 크림과 함께 제공합니다.