Southern Spoonful: 편안한 음식

베키 엘리스

2023년 8월 30일

오전 10시 32분

아래 기사는 2023년 9월/10월호의 미리보기입니다. 이와 같은 더 많은 이야기를 보려면 지금 구독하세요. 감사합니다!

가족이 좋아하는 음식으로 남부의 편안함을 느껴보세요.

애슐리 쿠오코

설탕에 절인 호두 허니크리스프 사과 샐러드

가을이 떠날 때 눈부신 붉은색과 금색으로 변하기 시작하면 곧 쌀쌀한 기운이 느껴지고 편안한 음식을 먹을 시간이라는 것을 압니다. 이 요리법은 엄마와 할머니가 남부 부엌에서 요리했던 위안이 되는 음식에 대한 좋은 추억을 되살려줍니다.

6 – 8인분

6쿼트 이상의 슬로우 쿠커에 척 로스트를 넣습니다.

랜치 샐러드 드레싱, 시즈닝 믹스, 오쥬 그레이비 믹스를 로스트 위에 뿌립니다.

버터를 테이블스푼 크기로 자르고 구운 빵 위에 올려주세요.

페퍼론치니 고추를 로스트 주스니 뭐니 위에 올려주세요.

슬로우 쿠커의 뚜껑을 덮고 낮은 온도에서 8시간, 높은 온도에서 5~6시간 동안 요리하세요.

집게와 포크를 사용하여 로스트를 잘게 찢습니다.

대체 조리 방법: 더치 오븐

오븐을 화씨 350도까지 예열하세요.

밀가루 ½컵으로 로스트의 모든 면을 문지릅니다.

5쿼트 오븐용 더치 오븐에 2테이블스푼의 기름을 넣고 중간 불로 가열한 후 로스트를 모든 면에서 굽습니다.

구운 요리에 랜치 드레싱과 오쥬 그레이비 믹스를 뿌립니다.

페퍼론치니 고추, 주스 등이 담긴 병을 로스트와 함께 더치 오븐에 붓습니다. 버터를 큰 스푼 크기로 자르고 구운 위에 올려주세요.

슬로우 쿠커의 뚜껑을 덮고 센 불에서 6~8시간 동안 또는 로스트가 포크로 부드러워지고 집게나 포크로 떼어낼 수 있을 때까지 조리합니다.

제안 제안:Not Your Grandma's Spoonbread, 차이브 으깬 감자 또는 잘게 썬 고기 위에 녹인 프로볼로네 치즈 조각을 곁들인 구운 카이저 롤과 함께 제공하세요.

내 "그램"은 맛있는 스푼브레드를 만들곤 했는데, 그녀는 노란색 옥수수 가루로 만들었는데, 그 때문에 "투성이"가 되는 경향이 있었습니다. 나는 흰 옥수수 가루와 밀가루를 섞어서 벨벳처럼 부드럽게 만듭니다.

분량: 4인분

오븐을 화씨 400도까지 예열하세요.

9인치 주철 팬에 케리골드 버터 2테이블스푼을 넣습니다. 스푼브레드를 굽기 전에 팬을 오븐에 10분 동안 넣어 버터가 녹고 팬이 뜨거워지도록 하세요. 반죽이 거품이 날 경우를 대비해 테두리가 있는 베이킹 시트를 주철 팬 아래에 놓습니다.

중간 냄비에 물을 넣고 중간 불로 끓입니다. 흰 옥수수 가루 혼합물을 점차적으로 휘젓습니다. 혼합물이 매우 걸쭉해질 때까지 약 1분 동안 휘젓습니다. 열에서 제거하십시오.

버터를 섞은 다음 버터밀크, 소금, 후추, 설탕을 섞으세요. 10분 동안 식힙니다. 달걀 노른자를 넣으세요.

중간 크기의 그릇에 달걀 흰자를 전기 믹서로 뻣뻣해질 때까지(아직은 아니지만) 건조되지 않을 때까지 치십시오. 달걀 흰자를 미지근한 흰 옥수수 가루 혼합물에 섞습니다.

준비된 뜨거운 주철 팬에 반죽을 옮깁니다. 부풀어오르고 황금색이 될 때까지 굽고 중앙에 약 35분 동안 놓습니다. 버터를 듬뿍 넣어 뜨겁게 서빙하세요.

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베키 엘리스

2023년 8월 30일

오전 10시 32분