Arroces는 NYC의 새로운 빠에야 팝입니다.

지난 일요일 Williamsburg에서 – BQE 고가도로가 들리는 곳에서 모든 사람의 전화기에 홍수 경고 경보가 울리는 가운데 셰프 Eduardo Cuenca는 쌀에 집중했습니다. 그는 텐트 아래에서 거대한 빠에야 팬에 숟가락을 담그고 있었습니다. 맛을 본 후 그의 얼굴은 '이거 맛있다'라고 말했습니다. 이날은 멕시코 해산물 레스토랑 엔세나다(Ensenada) 밖에서 열린 쿠엥카의 로빙 빠에야 팝업 아로세스(Arroces)였다. 비는 저주받을 것입니다. 블록 파티는 계속되어야합니다. 그래서 그는 부엌 입구 바로 바깥에 프로판 탱크로 구동되는 34인치 팬 두 대를 설치하여 통통한 새우와 쪼개진 랍스터 트레이 같은 재료를 쉽게 앞뒤로 옮길 수 있었습니다.

Cuenca는 친구이자 동료 요리사인 Orlando Guedez의 도움을 받아 빠에예라를 준비했습니다. 수염을 기른 ​​채 검은색 야구 모자와 청록색 칼하트 셔츠를 입은 게데스는 얼굴 전체를 활짝 웃고 있는 유쾌한 표정을 짓고 있다. 그러나 그는 빠에야에 관심이 많았습니다. 주문이 외치는 동안 Knicks 저지와 Pornhub 양말을 신은 Cuenca는 일반적으로 게토레이를 담는 일종의 사이드라인 쿨러에서 맛있고 상쾌한 가스파초를 나눠주고 신선한 올리브 오일을 뿌려 수프를 마무리했습니다. “나는 농산물 시장에서 찾을 수 있는 최고의 토마토를 사서 거의 상할 때까지 완전히 익도록 두었습니다.”라고 그는 말합니다. 그는 또한 하몽 이베리코 한 다리 전체를 사서 민트를 곁들인 멜론 위에 걸칠 조각을 깎았습니다.

Cuenca가 지난 5년 반 동안 일했던 Fort Greene에 있는 Miss Ada의 요리 셰프라는 점을 고려하면 요리에 대한 세심한 배려는 그다지 놀랍지 않습니다. 베네수엘라인 어머니와 스페인인 아버지 사이에서 태어난 그의 가족은 그가 어렸을 때 카라카스에서 바르셀로나로 이주했습니다. 그는 Jardín del Alma와 같은 레스토랑에서 전문적으로 요리를 시작했습니다. “저는 집에서 만든 빠에야, 토르티야, 가스파초 등을 먹으며 스페인 문화 속에서 자랐습니다. 그게 제가 집에서 먹던 전부였습니다.”라고 그는 말합니다. 2017년 뉴욕으로 이사한 후에도 그는 친구들을 위해 스페인 인기 음식을 계속 요리했습니다.

그러던 어느 날, 당시 Miss Ada의 단골이었던 Ensenada의 소유주이자 Cuenca의 친구인 Bryce David가 자신의 집에서 빠에야를 만들기 위해 그를 초대했습니다. 그래서 쿠엥카는 냄비를 들고 쌀과 사프란, 새우와 육수를 가져와 작업에 착수했습니다. David는 그것을 좋아했고 Cuenca에게 Ensenada에서 팝업을 열도록 압력을 가했습니다. David는 "저는 '이봐, 이거 정말 대단해. 이걸로 뭔가 해야 해'라고 생각했어요"라고 말했습니다. "뉴욕의 빠에야 중 상당수는 맛이 좋지 않습니다. 심지어 제가 좋아하는 스페인 레스토랑 중 상당수도 실제로는 프로그램의 일부가 아닙니다. 아시죠?"

거대한 빠에야 팬은 실제로 도시의 길거리 음식 장면의 일부가 아니며 이것이 Arroces를 눈에 띄게 만드는 이유입니다. 수입업체, 유통업체, 도매업체인 Taste of Spain의 창립자인 Lidia Sanchez는 "외부의 많은 사람들을 위해 야외에서 빠에야를 만드는 것은 정말 어렵습니다."라고 말합니다. "어려운 일이지만, 그들은 훌륭한 일을 하고 있다고 생각합니다."

Cuenca가 말했듯이 빠에야는 “쌀이 전부”이기 때문에 그는 자신이 찾을 수 있는 최고의 봄바 쌀을 찾았습니다. 그런 다음 모든 것은 할머니의 요리법이며 양파, 마늘, 고추, 파프리카로 만든 소프리토로 시작합니다. 요리하는 데 2일 반이 걸립니다. 팝업 메뉴에는 치킨 스톡, 고추, 파, 해산물이 섞여 있습니다.

각 19달러짜리 그릇에는 소프리토, 약간의 새우, 신선한 오징어로 싸인 따뜻한 밥이 들어 있습니다. 이 팝업은 훌륭한 빠에야를 약속하는 스페인 국외 거주자들을 끌어 모았습니다. 그러나 일부는 (과거에 너무 많은 평범한 버전으로 인해 불타버렸을 수도 있음) 회의적이었습니다. Cuenca는 이렇게 회상합니다. “한 남자는 똥 같은 말을 했어요. “그리고 그는 그것을 시도했습니다. 그는 돌아와서 '두 개만 더 드릴까요?'라고 묻더군요. 나는 야, 네가 원하는 대로 뭐든지 할 거야.”

운이 좋은 다른 고객들은 이번 여름에 한 달에 한 번 열리는 이벤트를 우연히 발견했습니다. (새로운 이벤트는 Arroces Instagram 계정에 발표되며 다음 이벤트는 8월에 Virginia's에서 열릴 예정이며 자세한 내용은 추후 공개될 예정입니다.) Cuenca는 요리하고 채팅하며 때로는 MTA 직원처럼 돈이 없는 사람들과 약간의 음식을 공유합니다. 작년에 이벤트에 참여했던 사람입니다. Cuenca는 그가 그에게 접시를 주었고 그 사람이 그것을 너무 좋아해서 다섯 명의 친구에게 그것에 대해 말했습니다(그들 모두도 접시를 샀습니다). "저에게 빠에야란 스페인에 있는 많은 사람들에게 특별한 순간을 기념하는 순간이라고 생각합니다."라고 그는 말합니다. "그리고 그것이 내가 모두에게 말하고 싶은 것입니다."