최고의 냄비: 2023 테이스팅 테이블 어워드

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아시아 음식 요리를 진지하게 생각한다면 냄비에 투자하는 것이 합리적입니다. 주로 볶음 도구로 생각할 수도 있지만, 조리, 찌기, 튀김에도 매우 유용할 정도로 다용도로 사용할 수 있습니다. 웍은 높고 둥근 측면으로 인해 재료를 쉽게 던질 수 있으며 대용량은 많은 인원을 위한 요리에 적합합니다. 일부 유형의 웍은 일반적인 붙지 않는 프라이팬보다 뜨거워질 수 있는데, 이는 특정 아시아 요리를 레스토랑 수준의 맛으로 만드는 데 필수적입니다.

우리는 140달러 미만의 인기 있는 여러 웍을 테스트하고 볶음 요리와 조림 요리를 모두 준비하는 과정을 진행했습니다. 볶을 때 우리는 각 웍이 얼마나 달라붙지 않는지, 음식을 넣기/던지기가 얼마나 쉬운지, 얼마나 많은 열을 전달할 수 있는지, 얼마나 균일하게 익는지 확인했습니다. 끓이는 과정을 통해 각 웍이 얼마나 빨리 액체를 끓일 수 있는지, 뜨거운 부분이 있는지, 뚜껑을 덮었을 때 수분이 얼마나 잘 유지되는지 평가할 수 있었습니다. 손잡이가 뜨거워지거나 쥐기 불편한지 여부를 기록하고 각 손잡이가 유지 관리에 어려움을 주는지 여부도 고려했습니다. 가장 인상 깊었던 웍은 다음과 같습니다.

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우리는 탄소강 웍을 종합적으로 가장 좋은 것으로 선택해야 했습니다. 이 소재는 볶을 때 "웍헤이" 또는 "웍의 숨결"을 만드는 데 필요한 초고온을 견딜 수 있기 때문입니다. 가정용 버너는 기술적으로 진정한 웍 헤이 맛을 만들어낼 만큼 강력하지 않을 수 있지만, 우리는 뜨겁게 달궈진 탄소강 웍과 달라붙지 않는 웍에서 요리한 볶음 요리의 맛에 큰 차이가 있음을 발견했습니다. Helen's Asian Kitchen 냄비에서 우리가 요리한 볶음밥은 가장 스모키한 맛을 냈습니다. 이 팬에는 우리가 가장 좋아하는 손잡이도 있었습니다. 후드를 최대로 환기시키고 모든 창문을 열어야 하는 온도에서 요리했음에도 불구하고 대나무 손잡이는 뜨거워지지 않았으며 편안하고 둥근 모양으로 인해 웍을 쉽게 조작할 수 있었습니다.

웍의 바닥이 넓어 버너와의 접촉이 많아 액체가 매우 빠르게 끓어오르며 끓이는 데 아주 좋습니다. 또한 찜 요리와 튀김 요리에 필요한 모든 기능을 갖추고 있습니다. 볶음 요리에는 단단하지만 바닥이 넓고 얕고 벌어진 면은 팬에 재료를 던지는 데 적합하지 않았습니다. 대신 주걱으로 옮겨야 했습니다. 그럼에도 불구하고 웍의 다재다능함과 접근성 덕분에 웍은 더욱 돋보였습니다.

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우리가 시도한 다른 탄소강 웍과 달리 요스카타는 미리 양념된 상태로 도착했습니다. 주철과 마찬가지로 탄소강은 요리하기 전에 중합된 오일 층으로 양념을 하여 반 들러붙지 않는 표면을 만들어야 합니다. 우리는 여전히 기름을 바르고 뜨거워질 때까지 가열해야 했지만, 자연적으로 도착한 웍보다 한 번 양념을 한 후에 확실히 달라붙지 않는 것이 더 많았습니다.

돼지고기 볶음밥을 요리하는 것은 계란을 포함한 모든 재료에 붙는 것을 최소화하면서 아주 간편했습니다. 이 웍의 높은 면 모양은 던지기에 완벽한 것으로 입증되었습니다. 손목을 가볍게 움직여 냄비에 볶음밥을 쉽게 뒤집을 수 있었습니다. 도구가 필요하지 않았습니다.

조각된 나무 손잡이는 편안하고 인체공학적인 느낌을 주었지만, 튀어나온 금속 슬리브가 부착되어 있어 매우 뜨거웠습니다. 추가적인 제어를 위해 손잡이를 막는 데 편리한 키친 타월을 준비하는 것이 좋습니다. 또한 바닥이 더 좁다는 것은 우리가 선택한 최고의 전체 선택만큼 많은 양의 액체를 빠르고 고르게 가열하지 못한다는 것을 의미하지만 여전히 끓이는 용기로서 괜찮은 성능을 발휘했습니다.

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우리는 탄소강 팬을 좋아하지만 약간의 학습 곡선이 있습니다. 좋은 양념 코팅을 만들기 위해 기름을 여러 겹 태운 후에도 조심하지 않으면 음식이 달라붙을 수 있습니다. 붙지 않는 냄비는 아시아 요리를 즐길 수 있는 좋은 방법이며 Calphalon보다 더 좋은 선택은 없습니다.