빠에야는 냄비에 담긴 다채로운 파티입니다.

8월의 마지막 몇 주와 9월 1일은 종종 씁쓸하고 달콤합니다.

아이들이 학교로 돌아가고, 우리의 부엌 정원이 빠르게 성숙해지고, 슬프게도 백미러를 통해 해변으로 휴가를 떠나는 것은 화창한 여름날이 곧 우리 뒤에 있을 것임을 의미합니다.

물론 가을이 나쁜 것은 아닙니다. 날씨가 협조하고 나뭇잎을 긁어 모으고 스크린을 폭풍우 창으로 교체하는 데 도움을 줄 수 있도록 누군가에게 달콤한 말을 할 수 있다면 모든 것이 화려한 나뭇잎, 더 시원한 기온, 사과와 호박 맛의 모든 것이 다시 돌아온다는 점에서 정말 멋질 수 있습니다. 우리가 여름에 연상하는 쉽고 편안한 느낌이 없습니다.

하지만 여전히.

가을은 공식적으로 9월 23일까지 시작되지 않으므로 가족과 친구들을 위한 마지막 야외 "여름" 파티를 계획할 시간은 아직 남아 있습니다.

여름 시즌의 마지막 야외 모임은 화창한 금요일 저녁에 내 뒷마당에서 약 15명의 친구와 동료들이 함께하는 빠에야 파티였습니다. 원래는 돼지 구이를 할 생각이었지만 가장 작은 돼지라도 사서 그릴을 빌리는 데 드는 비용이 신문사 예산에 비해 너무 비싸다는 것이 판명되었습니다.

게다가 최고의 파티이자 축하 요리인 빠에야가 해산물에 열광하지 않는다면 만들기가 너무 쉽고 비용도 훨씬 저렴할 때 누가 그렇게 열심히 일하고 싶겠습니까?

빠에야는 요리사가 쇼를 펼칠 수 있기 때문에 파티에 적합합니다. 누군가가 준비하는 모습을 지켜보는 것은 향기롭고 다채로운 요리입니다. 특히 야외에서 태양 아래 또는 올려진 빠에야 버너 위에서 만들어질 때 더욱 그렇습니다. 팬이 불에 닿자마자 사프란과 스모키한 피멘톤 파프리카의 은은하고 흙향이 공기를 가득 채우고 마늘과 양파의 감미로운 향이 이어집니다.

그 거대한 팬이 제공하는 많은 인분 덕분에 빠에야는 함께 나누기 위한 것입니다. 그리고 그것이 파티의 전부가 아니겠습니까?

스페인에서 가장 잘 알려진 요리 중 하나인 빠에야는 일반적으로 스페인 동부 해안의 발렌시아에서 처음 조리된 것으로 생각됩니다.

현재의 형태는 19세기에 그곳에서 재배된 짧은 곡물의 쌀과 알부페라 주변 어촌 마을에서 구할 수 있었던 제철 야채, 약간의 고기 및 해산물로 만든 소박한 농부의 점심으로 시작되었습니다. 그것은 종종 납작한 녹색 콩이나 리마 콩, 토마토, 양파, 달팽이였으며 특별한 경우에는 토끼 또는 닭고기였습니다.

빠에야라는 이름은 재료에서 나온 것이 아니라 쌀 요리를 조리하는 얕고 넓은 프라이팬을 뜻하는 발렌시아어인 la paellera에서 유래되었습니다. 부유한 발렌시아인들이 시골로 여행을 떠날 때 이 요리와 사랑에 빠졌을 때 대중화되었습니다. 그것은 항상 공유되어야 했으며 오늘날까지도 일반적으로 팬을 중앙에 두고 원형 테이블 위에 가족 스타일로 제공됩니다.

빠에야를 만드는 요리사의 수만큼 요리법이 다양할 수 있지만(지역마다 조금씩 다르게 사용함) 몇 가지 사항이 표준 절차입니다. 발렌시아 카톨리카 대학교(Universidad Católica de Valencia)의 사회 과학자들의 연구를 바탕으로 한 국제 요리법 및 과학 저널(International Journal of Gastronomy and Science)에 따르면 정통 발렌시아 버전에는 항상 쌀, 물, 올리브 오일, 소금, 닭고기, 야채, 사프란 및 훈제 피멘톤 파프리카가 포함됩니다.

그렇다면 오늘날 많은 요리법에 포함되어 있는 해산물과 초리조 소시지는 어떻습니까? 발렌시아인의 눈에는 그건 안 되는 일입니다. (저희 일행은 꽤 맛있다고 하더군요.)

쌀에 대한 한마디: 쌀은 단립이어야 하며, 스페인의 세 가지 규제 단위 중 하나에서 수입된 진정한 정통 쌀이어야 합니다.

세 지역 모두에서 재배되는 짧고 거의 둥근 진주빛 쌀인 봄바(Bomba)는 물에서 자신의 부피의 3배를 흡수하기 때문에 표준 무기입니다(일반 쌀은 부피의 2배만 흡수함). 이렇게 하면 쌀이 으스러지지 않고 사프란 향이 나는 국물에서 더 많은 맛을 흡수할 수 있습니다. 칼라스파라 쌀은 빠에야에도 이상적입니다.

또한 이탈리아 쌀 요리 리조또와는 달리 빠에야는 젓지 않으며, 충동을 참을 수 없다면 전혀 젓지 않는다는 점을 명심하세요. 팬 바닥과 측면에 소카라트라 불리는 갈색의 바삭한 빵 껍질이 형성되기를 원합니다.