조개 빠에야 레시피

오마르 알리보이

나는 무엇보다도 조개류를 좋아한다고 고백합니다. 특히 빠에야는 더욱 그렇습니다. 가격이 비싸서 자주 먹지 않는 것도 알지만, 먹고 나면 정말 특별하게 느껴집니다. 빠에야의 장점은 거의 모든 재료를 사용할 수 있다는 점이지만, 다른 스타일보다 빠에야 스타일을 하나만 선택해야 한다면 풍부하고 강렬한 조개 육수로 만든 조개 빠에야를 선택하겠습니다. 이것은 쇼 스토퍼입니다!

이 레시피는 Omar Allibhoy의 'Paella'에서 발췌한 것입니다. Amazon에서 전체 책을 구입하세요.

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사프란

Burlap and Barrel에서 $ 10

빠에야 빵

$52 $40 아마존에서

노라 페퍼스

$8 $7 아마존에서

칼라스파라 라이스

아마존에서 $26

4인분

냄비에 조개 육수를 넣고 약한 불로 가열한 뒤 사프란을 넣고 잘게 부숴주세요. 가장 낮은 설정으로 따뜻하게 유지하세요.

빠에야 팬에 올리브 오일을 두르고 뇨라 고추를 약한 불에서 2분간 볶습니다. 기름에서 고추를 제거하고 블렌더나 푸드 프로세서를 사용하여 토마토와 함께 페이스트로 섞습니다. 나중에 따로 보관해 두세요.

불을 세게 높이고 팬에 오징어를 넣고 약 7분간 또는 황금색이 될 때까지 볶습니다. 소금으로 간을 하세요. 마늘을 넣고 파프리카, 토마토, 뇨라 고추장을 넣습니다. 토마토 페이스트에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 약 2분간 조리합니다. 쌀을 넣고 몇 분간 저어주며 쌀 전체에 기름이 묻어 있는지 확인하세요.

팬에 뜨거운 육수를 넣고 밥이 고르게 분포되도록 잘 저어주세요. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 처음 10분은 센 불로 끓인 다음, 젓지 않고 중간 불로 3분간 끓입니다. 조개, 새우, 랑구스틴을 추가하고 밥 사이로 부드럽게 접은 다음 팬을 흔들어 빠에야를 납작하게 만듭니다. 젓지 않고 4분 동안 더 끓인 다음, 서빙하기 전에 불을 끄고 5분 동안 그대로 두세요.

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