다리나 앨런: 유로

이번 주 Darina Allen의 레시피 선택입니다.

Darina의 최고의 요리법으로 요리하는 방법을 알아보세요

Euro-Toques Food Awards가 3년 만에 다시 돌아왔습니다(2020년은 코로나19로 인해 가상 행사였습니다).

이 상은 아일랜드가 생산하는 최고의 음식을 인정하고 축하하기 위해 지역 음식의 위대한 선구자 중 한 명인 나의 사랑스러운 시어머니 Myrtle Allen에 의해 1996년에 제정되었습니다.

그녀는 운동이 초창기부터 어떻게 추진력을 얻었는지를 보고 매우 기뻐할 것입니다.

Euro-Toques Food Awards는 셰프들이 음식을 만드는 데 의존하는 농산물을 생산하는 소규모 장인 생산자의 작업을 인정할 수 있는 독특한 기회입니다.

올해는 물, 토지, 농장, 유제품, 장인 생산물, 공예 부문 등 6개 상이 수여되었습니다.

두 명의 코르크 생산자가 6명의 권위 있는 수상자로 선정되었습니다.

Artisan Produce Award는 Killahora Orchards와 Rare Apple Ice Wine에게 돌아갔습니다.

혁신적인 사촌인 David Watson과 Barry Walsh의 과수원은 1837년에 시작되었습니다. 제품군에는 사과 포트, 페낫 및 가벼운 스파클링 페리가 포함됩니다.

많은 셰프들의 사랑을 받는 West Cork의 Skeaghanore Ducks가 Farm Awards를 수상했습니다.

Helena Hickey는 Roaring-Water Bay에서 불어오는 짠 공기가 독특한 맛을 전달하고, 손으로 키운 북경 오리의 맛을 향상시키는 사전 염장제 역할을 한다고 믿습니다.

Kelly's Mussels가 물 부문에서 우승했습니다. 지속 가능한 방식으로 양식된 토종 홍합은 골웨이 해안선을 따라 있는 홍합 뗏목에서 자랍니다. 통통하고 영양이 풍부하며 정말 맛있습니다.

가짜 꿀이 너무 많이 판매되던 시기에, 이렇게 많은 우수한 아일랜드 꿀이 후보로 지명된 것을 보는 것은 정말 놀라운 일이었습니다... Olly's Farm Honey, Dublin; 하이브 마인드, 코르크; 브룩필드 농장 꿀, 티퍼레리.

토지 부문의 우승자는 골웨이의 Loughrea 근처 Sliabh Aughty Mountains의 전통적인 벌집에서 수집한 생 토종 아일랜드산 벌꿀로 Noel과 Heather Leahy에게 돌아갔습니다.

칠리 플레이크와 포이틴으로 맛을 낸 핫 허니(Hot Honey)를 눈여겨보세요. 피자나 래셔 샌드위치 위에 뿌려 먹으면 맛있습니다.

유제품 부문에서는 Aisling과 Michael Flanagan의 Velvet Cloud, Mayo에 있는 Claremorris의 양유 요구르트가 상을 받았습니다.

Lacaune과 Friesland 양은 다양한 제품에 사용되는 우유를 생산합니다. 나는 또한 이미 셰프들이 높이 평가한 깊은 맛의 반경질 치즈와 크림 같은 양유 라브네도 좋아했습니다.

마지막으로 예술가에서 식초 제작자로 변신한 Fionnan Gogarty가 만든 또 다른 흥미로운 제품인 Wildwood Balsamic이 있습니다.

그는 마요의 산, 산울타리, 해변, 정원에서 채취한 재료로 식초를 만들어 천천히 희귀한 맛과 아름다움을 지닌 식초로 변화시킵니다.

이 귀중한 묘약 몇 방울만 있으면 다양한 요리의 맛이 향상됩니다.

이 상은 Wexford의 Dunbrody House에서 Kevin과 Catherine Dundon이 주최했으며 최고의 아일랜드 장인 농산물을 소싱하고 지원하는 데 전념하는 많은 생산자와 Euro-Toques 요리사가 참석했습니다.

화려하고 유쾌하며 영감을 주는 이벤트!

레시피 작성자:Darina Allen

모든 장식이 포함된 바삭한 구운 오리 요리를 좋아하지 않는 이유는 무엇입니까?

인분

준비 시간

요리 시간

총 시간

강의

재료

방목된 스키아가노어 오리 1마리, 약 1.8kg

세이지와 양파 채우기

버터 45g

잘게 다진 양파 75g

부드러운 흰색 빵가루 100g

갓 다진 신선한 세이지 1테이블스푼

소금과 후추

재고

오리 목과 곱창

얇게 썬 당근 1개

양파 1개

부케 가르니

통후추 2-3개

브램리 사과 소스

요리용 사과 450g, (브램리 모종)

설탕 약 50g 사과의 신맛에 따라

물 1-2큰술

방법

주식을 만들려면: 목, 모래주머니, 심장 및 기타 손질한 부분을 냄비에 넣고 중간 크기 당근 1개를 잘게 자르고 양파를 4등분합니다. 파슬리 줄기로 만든 부케 가르니, 작은 셀러리 줄기, 백리향 장식을 추가합니다. 찬물을 붓고 후추 2~3개를 추가하되 소금은 넣지 마세요. 천천히 끓여서 2~3시간 동안 끓입니다. 이렇게 하면 그레이비의 기초가 될 맛있는 육수를 만들 수 있습니다.