Socarrat 및 기타 빠에야 듣기

작성자 Carol Rizzoli 2023년 5월 31일

내 딸 아만다(Amanda)와 그녀의 아들 오리온(Orion)은 지난 여름 케이프로의 연례 여행을 계획하기 시작했을 때 이번에는 친구와 함께 여행할 것이라고 말했습니다. 그녀와 그녀의 가족은 지난 6년 동안 그라나다에 살고 있지만 친구인 Julio Cabo는 발렌시아 출신이었습니다. 그리고 이와 관련해 그는 우리에게 몇 가지 질문을 했습니다. 빠에야를 만들어 볼까요? 예, 그렇습니다. 빠에야 팬이 있었나요? 아니, 그런데 무쇠팬은 어때요? 그러면 안 됩니다.

우리는 전화와 문자, 사진을 주고받은 뒤 발렌시아 전통의 얕은 철제 빠에야팬을 주문했다. 팬의 크기는 2인용 빠에야에 딱 맞는 10인치부터 작은 마을에서 먹을 수 있는 빠에야용 직경 수 피트까지 다양합니다. 우리는 빠에야 9인분을 담을 수 있을 만큼 큰 20인치 팬을 선택했습니다.

6세 오리온이 그것을 보고 “너무 크지 않을 수도 있어요. 많이 먹을 수 있으니까요.”라고 말했습니다.

발렌시아는 무엇보다도 빠에야의 원산지로 유명하며 Julio's는 고전적인 스타일로 만들어집니다. 약속한 날이 되자 우리 모두는 나무를 모으는 일을 도왔고 Julio가 나무를 정확한 크기로 자르는 것을 지켜보았습니다. 다음으로, 그는 바람의 방향을 확인한 후 불에 충분한 공기가 들어갈 수 있도록 화덕에 돌을 재배치했습니다.

훌리오는 불을 조심스럽게 지켰고, 한 시간 정도 후에 불씨 위에 팬을 놓고 올리브 오일을 넣고 닭고기를 볶았습니다. 닭고기와 강낭콩을 물과 양념으로 끓인 후, 마지막으로 아만다는 밥을 적당량 X자 모양으로 조심스럽게 그 위에 부었습니다.

“소시지도 있나요?” 휴고가 희망적으로 물었다. “전통적이지 않아요.” Amanda가 그에게 말했습니다. 이 요리의 핵심은 곡물 그 자체입니다. 발렌시아에서 재배되는 봄바(Bomba)는 빠에야를 만드는 쌀입니다. 짧고 둥근 결의 이 제품은 끈적임이나 크림 같은 느낌 없이 액체와 향을 흡수합니다. 또 다른 고급 스페인 쌀인 Calasparra를 사용할 수 있지만 찾을 수 없으면 arborio가 사용합니다.

빠에야는 천천히 끓었고, 재료가 잘 섞이도록 팬을 빠르게 흔드는 것 외에 Julio는 한 번도 젓지 않았습니다. 아이디어는 쌀이 전분을 빠에야로 방출하는 것을 방지하는 것입니다. 밥이 다 익고 냄비에서 거부할 수 없는 향기가 풍기자 훌리오는 불씨 위의 빠에야 팬에서 얼굴을 몇 인치 정도 떨어진 채 손과 무릎을 꿇고 앉았습니다.

"그는 무엇을하고 있나요?" 나는 불렀다.

“쉿!” 아만다가 말했다. “지금은 매우 중요한 순간입니다! 그는 소카라트의 딱딱거리는 소리를 듣고 있습니다.” 그것은 팬 바닥에 형성되는 딱딱한 쌀 층입니다. 전통에 따르면, 파에야가 굳어지면 완성된 것입니다.

우리는 마지막 쌀알까지 모두 먹었습니다. 우리 가족이 모두 도착했을 때 Julio는 다시 빠에야를 만들었습니다. 이번에는 아티초크를 곁들인 채식 버전이었지만 동일한 의식을 따르고 동일한 절묘한 결과를 얻었습니다. 둘 다 부드럽게 연기가 자욱한 향수를 가지고있었습니다.

빠에야와 그 안에 들어가는 내용을 둘러싼 방대한 지식과 신비로움. 스페인 당국은 이 요리를 공식 문화재로 지정했으며, 사회과학자들은 수백 개의 발렌시아 마을 노인들을 대상으로 한 설문 조사를 바탕으로 이 요리에 가장 널리 허용되는 10가지 재료를 연구했습니다. 스캔들, 학대, 분노는 두 가지 고전 빠에야(고기와 야채가 들어간 빠에야, 다른 하나는 야채가 없고 해산물이 들어간 빠에야)와의 차이를 설명하기 위해 이 지역에서 사용되는 단어입니다.

물론 스페인과 전 세계에서는 다양한 변형 요리가 개발되었으며 해산물, 소시지, 야채를 곁들인 빠에야 믹스타는 여행자가 레스토랑 메뉴에서 가장 자주 볼 수 있는 메뉴 중 하나입니다.

Julio가 요리하는 동안 옆에 서서 관찰하면서 Hugo는 Julio의 평생 경험이나 실제 불 없이도 여름 저녁에 우리 모두가 요리할 수 있는 무언가를 생각해 낼 만큼 빠에야의 본질을 배우기로 결심했습니다.

이 버전에서는 $5 Foodie 요리책의 조언을 따라 저렴하게 만들고 싶었습니다. 사프란은 빠에야를 마무리하는 전통적인 향신료이지만 Hugo는 훈제 파프리카, 스페인 피멘톤이 대신 기분 좋은 스모키한 느낌을 제공한다는 것을 발견했습니다. 이 레시피에서는 해산물, 고기, 야채의 비율을 원하는 대로 조절할 수도 있습니다.