내 배와 대화하기

2023년 8월 5일

크리스 재닉

안녕하세요 친구들, 또 다른 간단한 요리 토론에 다시 오신 것을 환영합니다. 이번 주에는 UP의 별미이자 별미인 흰살생선에 대해 이야기할 수 있을 것 같았습니다.

흰살 생선, 특히 신선한 흰살 생선은 Marquette 지역뿐만 아니라 제가 있는 여기 Copper Country에서도 큰 인기를 끌기 때문에 가볍게 다루어서는 안 됩니다. 그렇다면 흰살 생선에 대해 무엇을 알아야 할까요?

이는 작업하는 모든 고기에 해당되지만 생선의 경우에는 가능하면 신선한 고기를 가져와야 한다는 점에서 두 배로 중요하다고 생각합니다. 냉동 식품이 예산 측면에서 더 쉽다는 점은 인정합니다. 하지만 깊은 인상을 주고 싶다면 작업성과 진정한 맛을 고려하여 신선하게 섭취하세요. 현지 시장과 식료품점을 둘러보고 신선한 음식을 구할 수 있는지 확인하세요. 하지만 냉동 식품도 괜찮습니다.

흰살생선을 선택할 때 다음 질문은 호수에서 갓 건져낸 생선을 원하는지, 아니면 훈제한 생선을 원하는지 여부입니다. 둘 다 매우 다재다능하지만 훈제 흰살생선은 물론 추가 풍미 프로필과 함께 게이트에서 바로 나오며 보존되지 않은 흰살생선만큼 많은 주의가 필요하지 않습니다.

이 흰살 생선을 물 밖으로 날려버리기 위해 우리가 무엇을 할 수 있는지 봅시다. 지금은 빵가루 입힌 것/바삭한 것이 하나의 큰 옵션으로 보고 있고, 두 번째 선택은 소스를 곁들인 것입니다. 나 자신은 딱히 마음에 드는 방식이 없기 때문에 이건 각자의 판단에 맡긴다.

준비된 맛있는 오대호 흰살생선의 사진입니다. (사진제공: melaniecooks.com)

하지만 준비가 먼저입니다. 그 사람을 씻어내는 것부터 시작하세요. 닭 가슴살처럼 그를 헹구십시오. 그에게 꽤 차가운 물을 조금 흘려보내 배수구로 흘러내리게 하세요. 소쿠리에 보관할 수 있지만 손을 대십시오. 당신은 그에게 전화를 걸어 그가 괜찮은지, 깨끗한지 확인하고 싶을 정도입니다. 하지만 나중에 싱크대를 소독하십시오. 당신은 그 사람의 몸에 있던 것이 당신의 싱크대에 남아있는 것을 원하지 않습니다. 우리는 여기서 물고기를 다루고 있습니다. 생닭이 건강에 문제가 될 수 있듯이 생선도 건강에 문제가 될 수 있습니다.

즉, 도마와 생선 전용 칼을 준비하고 준비물 주변의 다른 물건에 닿지 않도록 하세요. 우리는 교차 오염을 원하지 않습니다. 사이드나 고명을 생선판에서 너무 많은 시간을 보내거나 동일한 칼로 준비하면 정말 좋지 않은 시간을 보낼 수 있습니다.

이제 안전 측면을 다루었으니 실제 준비와 식사 구성에 대해 이야기해 보겠습니다.

먼저 빵가루를 만들어 보겠습니다. 빵가루를 입히고 싶나요, 아니면 으깬 아몬드 코딩을 더 생각하고 있나요? 꽤 큰 결정이에요.

으깬 아몬드나 원하는 견과류를 넣으면 재미있습니다. 견과류를 가방에 넣고 실제로 마을로 가십시오. 정말 때려잡아, 알지? 카운터에 두드리거나, 망치로 가방을 치거나, 무엇이든 부수세요. 단, 카운터 상판을 깨뜨리지 마세요.

빵 만드는 스테이션으로 전환하여 어떻게 진행되는지 살펴보겠습니다. 따라서 이를 위해서는 상당한 크기의 믹싱볼이 필요할 것입니다. 물론 우리는 꽃부터 시작하고 싶을 것입니다. 이때 양념도 추가할 거예요. 흙 냄새가 나는 빵가루를 먹고 싶나요, 아니면 더 허브를 생각하고 있나요?

허브를 선택한다면 주로 바질, 타임, 로즈마리를 떠올릴 것입니다. 나는 파스타와 피자 소스와 같은 이탈리아 요리에 더 가깝고 지금은 그것에 관한 것이 아니기 때문에 오레가노에 접근하지 않을 것입니다. 약초를 사용하는 경우 약간의 풍미를 원하고 잎에만 국한되지 않으려면 약간의 레몬-후추 양념을 추가하는 것이 정말 놀라운 일이 될 수 있습니다.

우리가 흙맛을 추구한다면 파프리카, 커민, 흑후추, 약간의 백후추와 같은 일반적인 고객을 찾고 있습니다. 좀 더 어두운 색과 약간의 열기를 원하시면 칠리를 추가하시면 됩니다. 아니면 카이엔. 그것은 정통적이지 않지만 어떤 사람들은 발차기를 좋아합니다. 간 머스타드도 흥미롭고 독특한 결정이 될 것입니다. 하지만 우리는 이것이 바베큐 문지름처럼 보이기를 원하지 않으므로 그에 따라 균형을 맞추십시오.

생선 코팅 절차는 꽤 표준적입니다. 생선은 이미 씻어서 젖어 있으므로 밀가루와 양념에 잘 묻혀서 준설선에 통과시키십시오. 일반적으로 우유와 계란 또는 계란만 있습니다. 유제품 우유나 유제품이 아닌 대안은 식단에 따라 다르지만 모두 효과가 있습니다.