Chap shuro: 파키스탄의 상징적인 '건강한 피자'

셰프 Lal Shahzadi는 약간 얼룩덜룩한 로티 두 개를 솜씨 좋게 집어넣으면서 "속을 채우기 위해 가지고 있는 고기를 모두 사용할 수 있습니다"라고 설명했습니다. 그녀의 손은 홈이 파인 반죽 안에 향기로운 다진 고기를 끼우면서 거의 자동 조종 장치처럼 우아하고 정밀하게 작업했습니다. "야크처럼 말이야."

덥수룩한 산소를 먹을 생각에 입을 벌리고 눈알이 튀어나올 뻔한 채 서 있는 나를 흘끗 쳐다본 그녀는 장난스러운 미소를 지었다. "아니면 치킨."

Shahzadi는 파키스탄 길기트-발티스탄 지방의 훈자 지구의 주도인 카리마바드 마을의 역사적인 700년 된 발티트 요새 근처에서 훈자 푸드 파빌리온이라는 작은 식품 매점을 운영하고 있습니다. 울타르(Ultar) 빙하의 멋진 산 배경과 고대 요새의 압도적인 존재감을 배경으로 샤자디(Shahzadi)는 기얄링(현지 밀가루 크레이프), 살구 수프, 차무스(말린 살구 주스)와 같은 지역 인기 음식을 현지인과 관광객 모두에게 제공합니다. . 구어적으로 "훈자의 슈퍼우먼"으로 알려진 그녀는 유기농 및 현지 조달 재료를 사용하여 훈자 계곡에서 인기 있는 정통 지역 요리를 만듭니다.

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이들 중 챕 슈로는 아마도 더 넓은 길기트-발티스탄 지역에서 가장 상징적이고 편재하며 대표적인 요리일 것입니다. 장엄한 라카포시 정상 근처에 세워진 음식 가판대에서든, 구불구불한 시장 거리의 소박한 노점상에서든, 심지어 환영받는 가족의 집에서든, 챕슈로를 만나는 것은 거의 불가피합니다.

현지 부루샤스키어로 chap은 고기, gunsho는 양파, shoro는 빵을 의미합니다. 일부는 고기 파이이고 일부는 파라타이며 이상하게도 케사디야를 연상시키는 이 요리는 Hunza의 환대와 동의어인 풍성한 주식입니다. 현지인들은 짭짤한 야크 밀크티와 찹슈로 같은 푸짐한 식사로 방문객을 빠르게 환영합니다.

Shahzadi에 따르면 "이것은 우리 지역의 건강한 피자입니다."

Shahzadi는 섬세하게 주름진 챕 슈로를 선보이는 데 큰 자부심을 갖고 있습니다. 주문을 통해서만 제작이 가능하며, 그녀의 작업 과정을 지켜보는 것은 예술가가 자신의 작품의 커튼을 뒤로 젖히는 모습을 보는 것과 같습니다. 이 산의 분위기 속에서 손님들을 환영하면서 따뜻하게 지내는 원주민 이야기이며, Shahzadi는 준비 과정의 매 순간을 즐깁니다. 그녀는 단지 음식을 제공하는 것이 아닙니다. 그녀는 자신이 사는 아름다운 땅의 역사를 공유하고 있습니다.

전통적으로 가족들은 고기를 미리 익히지 않고 돌가마에서 챕슈로를 굽곤 했는데, 이 과정은 최대 3시간이 걸릴 수 있다고 Shahzadi는 설명했습니다. 가족과 시간에 대한 수요가 늘어남에 따라 그들은 불 위에 냄비에 작은 챕 슈로를 만들기 시작했으며 전통 Shahzadi는 오늘날에도 계속되고 있습니다.

Shahzadi는 Hunza의 산을 배경으로 다양한 지역 요리를 선보입니다(제공: Aysha Imtiaz)

먼저 그녀는 얇은 나무 밀대를 사용하여 두 개의 개별 로티를 굴렸습니다. 그녀는 반죽을 위해 "나는 우리 땅에서 직접 가져온 통밀, 메밀, 기장 가루, 낟알이 많고 정제되지 않은 가루를 사용합니다"라고 설명했습니다.

다음으로, 그녀는 양파, 마늘, 커민, 고수풀, 민트, 사프란, 녹색 고추 및 선택한 다진 고기로 만든 가볍게 양념한 충전물을 밀가루 디스크 중 하나에 가볍게 두드렸습니다.

속을 펼친 후 Shahzadi는 두 번째 로티를 위에 놓고 가장자리를 민첩하게 누르고 비틀고 돌려서 속을 내부에 유지하는 것 이상의 역할을 하는 파이 크러스트 같은 테두리를 만들었습니다. 그것은 챕 슈로에 감각적인 요소를 추가합니다.

Shahzadi는 챕 슈로 위에 큰 직사각형 나무 주걱을 올려 얕은 팬에 튀길 때 납작하게 유지하고, 달콤한 향이 나는 살구와 호두 기름을 부어 달콤하고 고소한 맛을 냈습니다. "저는 [살구] 씨 안에 있는 아몬드 알갱이에서 기름을 추출하고, 과수원에서 호두를 추출합니다"라고 그녀는 말했습니다.

Shahzadi 프로세스의 각 단계는 소박한 지형의 영향을 받은 자랑스러운 장인정신을 보여줍니다. Shahzadi는 "향신료도 손으로 갈고 현지에서 자란 닭고기, 염소, 야크를 구입합니다"라고 말했습니다.

요리에는 끝없는 변형이 있습니다. 일부 요리사(예: Shahzadi)는 고기 속을 미리 익히는 것을 선호하는 반면, 다른 요리사는 혼합물을 미리 재워두고 튀기는 동안 반죽에 증기를 가하는 것을 허용합니다.