토마토 토나토: 부드러운 소스, 풍미 가득한 빵가루, 튀긴 케이퍼를 곁들인 최고의 토마토를 즐겨보세요.

이 레시피에는 햇빛에 잘 익은 감미로운 토마토에 부드러운 토나토 소스, 양념한 빵가루, 튀긴 케이퍼를 얹습니다. 몬트리올에 있는 Elena의 수석 셰프이자 레스토랑 요리책의 공동 저자인 Janice Tiefenbach는 육즙이 많고 감칠맛이 나는 다양한 토마토, 특히 가보 또는 맛있는 생 토마토를 사용한다고 말했습니다.

이 레시피에서 만드는 토나토의 절반만 필요하므로 Tiefenbach는 다용도 소스의 나머지 부분을 어떻게 사용할 수 있는지에 대한 몇 가지 아이디어를 제공했습니다. 셰프는 “나는 신선하거나 구운 것, 구운 것 등 모든 종류의 야채를 곁들인 샌드위치에 곁들여 먹는 것을 좋아한다”고 말했다. “구운 생선 조각을 곁들인 간단한 소스로, 니수아즈 샐러드의 드레싱으로, 녹색 채소나 약간의 신선한 레몬즙을 곁들인 샐러드와 함께 먹으면 아주 좋습니다. 맛있는."

요리책 샐러드 피자 와인: 그리고 엘레나의 더 많은 좋은 것들에서 이 레시피를 만들어보세요.

작성자: Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Gray, Marley Sniatowsky

우리가 이 책을 쓰기로 결정했을 때 우리의 첫 번째 생각은 “지금 세상에 필요한 것이 무엇인지 아십니까? vitello tonnato에 대한 또 다른 해석!” 농담입니다. 누구도 이 고전적인 피에몬테 요리의 다른 버전을 필요로 하지 않습니다. 그러나 토마토 시즌은 매우 특별하고 Ryan과 Steph의 엄마는 맛있는 비프스테이크 토마토가 얇게 썬 송아지 고기 역할을 하는 이 버전을 정말 좋아했기 때문에 여기에 포함시켜야 했습니다.

케이퍼를 튀기세요: 케이퍼를 두드려서 말립니다. 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 케이퍼 한 개를 추가하여 기름이 충분히 뜨거운지 확인하세요. 지글지글 끓으면 바로 사용할 수 있습니다.

케이퍼를 팬에 추가하고 바삭바삭하고 결정처럼 보일 때까지 약 5분간 볶습니다. 케이퍼가 요리되면서 색이 변하고 열리는 것을 볼 수 있습니다. 타는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 열을 줄이십시오. 케이퍼를 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 옮겨 여분의 기름을 흡수합니다.

샐러드를 조립합니다: 큰 접시에 토마토를 고르게 펴십시오. 레몬즙, 올리브 오일, 소금, 후추를 추가합니다. 양념한 빵가루, 골파, 바삭한 케이퍼를 얹습니다. 토나토 몇 덩어리를 추가하고 딜 꽃이나 잔가지로 마무리합니다.

4인분.

양념 빵가루

빵을 토스트하세요: 오븐을 250°F로 예열하세요. 빵 껍질의 두꺼운 부분을 잘라내고 빵을 1인치 크기의 큐브로 자릅니다. 큐브를 베이킹 시트에 단일 층으로 펴고 갈색이 아닌 완전히 건조될 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 걱정하지 마세요. 조각에 약간의 색상이 변해도 괜찮습니다. 완전히 식힌 후 푸드프로세서에 넣고 펄스로 부스러기를 만듭니다. 부스러기가 거의 같은 크기가 되기를 원합니다. 작지만 가루가 되지는 않습니다.

양념을 추가합니다: 중간 크기 그릇에 펄스 빵가루, 파마산 치즈, 마늘 가루, 겨자 가루, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 3일 동안 보관하세요.

2컵 정도 나옵니다.

토나토

믹서기에 멸치, 마늘, 겨자, 레몬즙, 달걀 노른자, 올리브 오일 절반, 화이트 와인 절반을 섞습니다. 부드러워질 때까지 펄스를 줍니다. 참치, 케이퍼, 소금, 후추를 넣고 남은 올리브 오일과 화이트 와인을 추가합니다. 부드러워질 때까지 섞으세요. 맛을 보고 레몬즙, 소금, 후추를 더 넣어 양념을 조절하세요. 토나토는 냉장고에 최대 1주일 동안 보관됩니다.

2잔을 만듭니다.

Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Gray 및 Marley Sniatowsky의 샐러드 피자 와인에서 발췌. 저작권 © 2023 Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Gray 및 Marley Sniatowsky. 도미니크 라퐁(Dominique Lafond)의 사진. Penguin Random House Canada Limited의 계열사인 Random House®가 Appetite에서 출판했습니다. 출판사와의 합의에 의해 복제되었습니다. 판권 소유.

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