고수할 가치가 있는 케밥의 지혜 덩어리

막대기에 음식을 굽는 것은 여름에 저녁 식사를 요리하는 가장 원시적이고 만족스러운 방법 중 하나입니다. 솔직히 말해서 언제든지 밖에서 요리할 의향이 있습니다.

우리는 여기서 케밥에 대해 이야기하고 있습니다. 또는 철자가 kebobs, kabobs 또는 shish kebabs라는 것을 알 수 있습니다. 그리고 당신이 세계 어디에 있느냐에 따라 핀초, 사테, 야키토리를 말할 수도 있습니다.

케밥은 다양한 종류의 고기, 해산물, 생선, 가금류, 야채 또는 이들의 조합으로 만들 수 있습니다. 모든 것이 꼬치에 꽂혀지면 일반적으로 요리 과정이 상대적으로 빠릅니다. 그것은 당신이 요리하는 음식이 작은 조각으로 잘려져 있기 때문입니다.

코프타(koftas), 브로셰트(brochettes) 또는 시크 케밥(seekh kebabs)이라고 불리는 다진 고기 케밥의 세계도 있습니다. 다진 고기를 꼬치에 꽂아 만든 요리인데 맛있습니다.

고기는 향신료와 조미료와 마찬가지로 문화에 따라 다릅니다. 모든 경우에 그릴이 달라붙지 않도록 기름칠을 잘 했는지 확인하세요.

금속 꼬치는 더 견고하고 재사용이 가능하며 방염 ​​기능이 있습니다. 하지만 그릴 위에서는 꽤 뜨거워지므로 조심해서 다뤄야 합니다. 일회용 나무꼬치나 대나무 꼬치를 사용하는 경우 길이가 12인치 이상인 것을 구입하고 물에 30분 이상 담가두면 불이 붙는 것을 방지할 수 있습니다.

어느 쪽이든 약간 평평한 갈래(막대 또는 칼날 부분)가 있는 꼬치를 찾으세요. 꼬치에 음식이 회전하지 않고 쉽게 돌릴 수 있습니다.

고기의 경우 부드럽고 빨리 구워지는 부위를 선택하세요. 목살이나 양지머리 등 끓이는 고기를 포장하지 마세요. 부드러워지기 위해서는 길고 천천히 익혀야 하기 때문입니다.

쇠고기, 필레 또는 안심을 사용하는 경우 가장 부드러운 케밥을 제공하십시오. 돼지고기의 경우 어깨살, 엉덩이살 또는 오래 익히고 질긴 부위가 아닌 깍둑썰기한 두꺼운 돼지갈비나 안심 고기를 사용하세요. 양고기의 경우 어깨살이나 다리살을 선택하고, 닭고기의 경우 어두운 색 또는 흰색 고기를 사용할 수 있습니다. 흰색의 경우 조리 시간이 약간 더 짧습니다.

해산물의 경우, 전체적으로 너무 익히지 않고 외부에 약간의 색이 나올 수 있을 만큼 조각이 큰지 확인하세요. 예를 들어, 베이 가리비는 너무 작아서 꼬챙이에 쉽게 찔릴 수 없으며 너무 빨리 익어서 그릴에서 맛이 많이 나지 않습니다. 큰 바다 가리비는 약간의 갈변을 허용하며 내부는 크림 같고 부드럽습니다. 새우도 마찬가지입니다. 점보(파운드당 16~20마리) 이상인 새우를 선택하세요.

일부 요리사는 같은 꼬치에 고기와 야채를 번갈아 꽂는 것을 좋아합니다. 가장 큰 장점은 시각적인 매력이다. 그러나 다양한 종류의 야채는 조리되는 속도가 다르며 다양한 고기 및 해산물과도 확실히 다른 속도로 요리됩니다. 따라서 거의 동시에 원하는 대로 요리할 항목을 선택하세요.

물건을 따로 보관한다는 것은 꼬치에 꽂힌 특정 음식 유형에 맞게 요리 시간을 조정할 수 있다는 것을 의미합니다.

꼬치 음식의 크기에 관해서는 큰 품목은 요리하는 데 시간이 더 걸리지만 일반적으로 내부가 더 부드러워집니다. 작은 품목은 더 빨리 요리되고 표면적이 더 갈색으로 변합니다.

대부분의 고기는 약 1½인치 크기로 잘라야 합니다. 고기는 익히면서 조금 줄어들 수 있으니 참고하세요.

꼬치는 얼마나 단단히 포장해야 합니까? 항목을 약간 분리하면 더 빨리 요리하고 더 많은 면에서 더 많은 캐러멜화를 얻을 수 있습니다. 그러나 음식을 서로 밀어 넣으면 고기의 육즙이 더 풍부해집니다.

요리할 때 꼬치를 자주 돌려 모든 면에 그릴 자국이 잘 생기도록 하세요.

케밥 조리법에는 맛을 더 깊게 하고 요리하는 동안 음식을 부드럽게 유지하기 위해 매리네이드가 포함되는 경우가 많습니다. 케밥을 굽기 전 최대 하루 동안 닭고기, 고기, 야채 등의 단백질을 재워두실 수 있습니다. 생선과 해산물은 몇 시간 동안만 재워야 합니다. 특히 매리네이드에 산이 있는 경우 흐물해지기 시작할 수 있습니다. 시간이 중요하다면 굽기 전에 매리네이드와 함께 모든 것을 버무리세요.

대부분의 케밥은 중간 정도의 센 불이나 센 불로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 굽기를 시작하기 전에 그릴 격자가 깨끗하고 뜨겁고 기름으로 닦아졌는지 확인하십시오.