스페인과 프랑스 셰프가 전하는 최고의 팁: 제대로 된 초리조, 완벽한 소스

해야 할 일: 적절한 스페인 파프리카를 선택하세요. Tapas Revolution의 소유주이자 스페인 요리사인 Omar Allibhoy는 “달콤한 훈제 파프리카는 필수입니다.”라고 말합니다. “특히 Pimenton de la Vera입니다. 햇볕에 말린 고추를 사용하는 대신, 이 유형의 파프리카는 고추를 참나무 위에서 2주 동안 훈제 건조하여 만듭니다. 힘들지만 이것이야말로 모든 것에 믿을 수 없을 만큼 스모키한 맛을 선사하는 것입니다.”

해야 할 일: 올바른 종류의 초리조를 구입하세요. 최고 품질의 초리조에는 Consorcio del Chorizo ​​Español의 스탬프가 찍혀 있습니다. Consorcio는 스페인 재료를 사용하여 제품이 만들어졌다는 것을 보증하는 초리조 생산자 협회입니다.

구입할 수 있는 초리조에는 생초리조, 반건조 초리조, 건조 건조초리조 세 가지가 있습니다. 각각은 요리에 있어 서로 다른 목적을 가지고 있습니다. 말린 것은 샤르퀴테리(charcuterie)로 먹는 것이 가장 좋습니다.